Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse, salziges Zabaglione, Grue-Krümel und knuspriger Speck
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Panciotti®:
12 Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse Divine Creazioni®
2 Esslöffel EVO-Öl
Für das Zabaglione, Kakaobohnensplitter-Pulver und knusprigen Speck:
4 Eigelb
50 g Marsala-Wein
20 g geriebener Grana Padano DOP
5 g Grue Barry Callebaut
4 dünne Scheiben Speck
Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Zucker
Verfahren
In einem geeigneten Behälter die Eigelbe im Wasserbad aufschlagen, dabei den Grana Padano, den Marsala, etwas Zucker, Salz und weißen Pfeffer hinzufügen, bis die Mischung weich und schaumig wird. In der Zwischenzeit die Speckscheiben im Ofen knusprig backen und den Grue leicht mixen. Die Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse Divine Creazioni® in kochendem Salzwasser kochen, dann in einer Pfanne mit EVO-Öl und Kochwasser schwenken, um sie zu glasieren. Die Panciotti® heiß servieren, die Zabaglione-Schaum darauf geben und mit der knusprigen Speckscheibe abschließen. Mit den Grue-Krümeln begleiten.
