Panciotti mit Auberginen und Scamorza Käse mit Lachseiern, Kaviar und Zitronenluft
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Zutaten für 4 personen
12 Panciotti® mit Auberginen und Scamorza Käse Divine Creazioni Surgital
Für die Basis:
100 g Normandie-Butter
10 g frischer Thunfisch-Rogen
4 frische Salbeiblätter
Alles langsam schmelzen.
Für die Zitronenluft:
2 g Lecithin
60 g Wasser
180 g Zitronensaft
Das Lecithin im Wasser auflösen, mischen und auf 70°C erhitzen. Den Zitronensaft hinzufügen. Abkühlen lassen und mit einem Aerator aufschlagen.
Für die Fertigstellung:
20 g wilden Lachskaviar
8 g Kaviar
Verfahren
Die Panciotti® 7 Minuten in Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in der Butterbasis schwenken. Anbraten und die Stärke wirken lassen. Mit Lachskaviar, Kaviar und Zitronenluft servieren.
Giovanni Lorusso
Rezept aus Band III „Junge Talente“ für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag
