Zutaten für 4 personen
Zabaione, Kakaobohnenpulver und Bacon-Ziegel:
4 Eigelbe
50 g Marsala
20 g geriebener Grana Padano Käse mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP)
5 g gehackte Kakaobohnennibs
4 dünne Speckscheiben
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Zucker
12 Panciotti® Aubergine und Scamorza-Käse Divine Creazioni®
2 Esslöffel extra natives Olivenöl
Verfahren
Vorbereitung:
Zabaione, Kakaobohnenpulver und Bacon-Ziegel:
In einem geeigneten Gefäß die Eigelbe im Wasserbad schaumig schlagen, den Grana-Käse, den Marsala, etwas Zucker, Salz und weißen Pfeffer beigeben und zu einer weichen, schaumigen Masse schlagen. Die Speckscheiben im Ofen knusprig braten und den Grue kurz im Mixer zerkleinern.
Panciotti®:
Die Panciotti® in kochendem Salzwasser garen, danach mit extra nativem Olivenöl und Kochwasser in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen.
Die Panciotti® heiß servieren, den Zabaioneschaum dazu geben und mit der knusprigen Speckscheibe garnieren. Mit den gehackten Grue-Kakaobohnen dekorieren.
Die Knusprigkeit des Grue kontrastiert hervorragend mit der cremigen Konsistenz der salzigen Zabaione, es entsteht ein Dressing mit einzigartigem, kräftigem Geschmack. Die Vollmundigkeit dieses Dressings wird durch die Marsala-Note und die Kombination mit der üppigen Füllung der Panciotti® unwiderstehlich.
