Zutaten für 4 personen
4 Scrigni® gefüllt mit “Squacquerone di Romagna DOP” Käse und tricolor Mangold
100g Mandelblättchen
2 Stangen Sellerie
1 goldene Zwiebel
3 Karotten
1 Tomate
2 Kartoffeln
3 Pfefferkörner
1 Gewürznelke
1 Päckchen Safran
Gemüsebrühe nach Bedarf
200g Butter
3 EL Weizenmehl (Typ 00)
1 EL Maisstärke
Öl nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Kaviar nach Bedarf
Verfahren
Einen Gemüsebrühe vorbereiten, indem man zwei Stangen Sellerie, eine goldene Zwiebel, drei Karotten, eine Tomate und zwei Kartoffeln, drei Pfefferkörner und eine Gewürznelke in 5 Liter Wasser gibt.
Leicht köcheln lassen für zwei Stunden.
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen, das gesiebte Mehl und Maisstärke hinzufügen und umrühren. Den Safran in der heißen Gemüsebrühe auflösen, die beiden Zubereitungen vereinen und rühren, bis eine dicke, cremige Sauce entsteht.
Die Mandelblättchen im Ofen rösten.
Die Scrigni® gefüllt mit “Squacquerone di Romagna DOP” Käse und tricolor Mangold in kochendem Salzwasser für etwa 4 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und in eine Pfanne mit einem Stück Butter und ein wenig Kochwasser geben, um eine feine Buttersauce zu kreieren.
Das Gericht nach Belieben mit der Safransauce garnieren, einen Scrigno® in die Mitte setzen und die Hälfte davon mit den gerösteten Mandelblättchen bedecken.
Mit Kaviar abschließen.
