Panciotti® mit Spargelspitzen und Mascarpone Käse, knusprige Pancetta, Fava-Bohnen, Pecorino und Bergamotte
7'
x4
Zutaten für 4 personen
12 Panciotti® mit Spargelspitzen und Mascarpone Käse Divine Creazioni Surgital
200g Pecorino Crotonese DOP halbgealtert
250g frische Fava-Bohnen
80g Sahne
80g schwarzer Calabresischer Schweinepancetta
1 Bergamotte
Salz und Pfeffer nach Geschmack
natives Olivenöl extra
Verfahren
Bereiten Sie die Pecorino Crotonese DOP Fondue mit einem Wasserbad vor, indem Sie den geriebenen Käse zuvor mit der Sahne für ein paar Stunden einweichen; warmhalten. Trocknen Sie die Pancetta in der Mikrowelle bei voller Leistung für 50 Sekunden. Entfernen Sie überschüssiges Fett mit Küchenpapier. Die Fava-Bohnen schälen (wenn die Bohnen sehr frisch sind, haben sie einen leicht bitteren Geschmack. Wir mögen diesen Geschmacks-Kontrast; wenn Sie ihn entfernen möchten, kochen Sie die Bohnen mit ein wenig weißem Zwiebel). Blanchieren Sie die Bohnen einige Minuten und kühlen Sie sie in Eiswasser, um ihre Farbe und Konsistenz zu erhalten. Auf einem Tuch trocknen. Kochen Sie die Panciotti® in reichlich gesalzenem Wasser etwa 7 Minuten, abtropfen lassen und mit nativem Olivenöl extra vermengen. Anrichten, indem Sie die Pecorino-Fondue auf den Teller legen, die Panciotti® darauf stapeln, die frischen Fava-Bohnen, die knusprige Pancetta und einen Schuss nativem Olivenöl hinzufügen. Mit Bergamottschale abschließen.
Chef Michele Alessio
Rezept aus Band III “Giovani Talenti” für Divine Creazioni
Bearbeitet von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
