Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen Bisque-Sauce und BBQ-Garnelen
x4
Zutaten für 4 personen
12 Panciotti® mit Jakobsmuscheln und Nordsee Garnelen Divine Creazioni Surgital
4 ganze Garnelen Für die Bisque-Sauce
250g Kirschtomaten
Garnelenköpfe q.s.
1 Zwiebel
Salz
extra natives Olivenöl
Thymian Für die Zwiebelasche
2 ganze Zwiebeln
Verfahren
Für die Sauce: Die Kirschtomaten in einer Aluschale im BBQ kochen, vorher mit Öl, Salz und Thymian gewürzt. Die Zwiebel ebenfalls im BBQ kochen, bis sie weich ist. Die Garnelenköpfe vom Rest des Körpers entfernen, die Augen mit einer Schere abschneiden, um Bitterkeit zu vermeiden, und grillen, um einen gerösteten Geschmack zu erzielen. Die Tomaten, die Köpfe und die geschälte Zwiebel (die schwarzen Teile entfernen) in einer Schüssel vermengen und mit einem Stabmixer pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und abschmecken. Für die Zwiebelasche: Die Zwiebeln in Julienne schneiden und auf ein Backblech legen; im Ofen brennen, bis sie verkohlt sind. In einer Küchenmaschine zu Pulver zerkleinern. Die Panciotti® in reichlich gesalzenem kochendem Wasser kochen; in der Zwischenzeit die Garnelenkörper eine Minute pro Seite grillen, um nur einen gerösteten Geschmack zu erzielen. Die heiße Bisque-Sauce in die Mitte des Tellers geben, mit einer Spachtel einen Kreis formen, die Panciotti® mit Abstand anrichten, die Garnelen hinzufügen und schließlich, um den gerösteten Grillgeschmack zu erinnern, die Panciotti® mit etwas Zwiebelasche “bestäuben”. Mit einem Schuss extra natives Olivenöl abschließen.
ANGELICA LODI
Rezept aus Band III “Giovani Talenti” für Divine Creazioni
Bearbeitet von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
