Paccheri mit Meeresperlen, duftend nach Zitronenschale von der Amalfiküste und Piennolo-Tomaten vom Vesuv
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Zutaten für 4 personen
400 g Paccheri
Olivenöl extra vergine
1 Knoblauchzehe
50 g gehackte Petersilie
1 Zitrone von der Amalfiküste
250 g Piennolo-Tomaten vom Vesuv
300 g Bacoli-Muscheln
300 g Venusmuscheln
300 g Lupinen
Gemahlener Chili nach Belieben
Verfahren
In einer Pfanne den Knoblauch und den Chili mit einem Esslöffel Öl anbraten, die vorher gewaschenen und gespülten Meeresfrüchte sowie die halbierten Piennolo-Tomaten hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa 5 Minuten bei mäßiger Hitze garen. Sobald die Meeresfrüchte geöffnet sind, diese aus der Schale lösen und zur Soße geben, eventuell einige Schalen zur Dekoration aufbewahren.
Die Paccheri in reichlich Salzwasser etwa 4 Minuten kochen, abgießen, während sie noch bissfest sind, und sie eine weitere Minute in der Pfanne mit den Meeresfrüchten schwenken, dabei etwas geriebene Zitronenschale und fein gehackte Petersilie hinzufügen. Heiß servieren.
Chef Danilo Calemme, Regionale Köchevereinigung Kampanien.
