Paccheri in Taralli-Kruste mit Königshummer und Altedo-Spargel, gelbe Datterini-Mayonnaise
x4
Zutaten für 4 personen
8 Paccheri
2 ganze Eier
200 g fein zerbröselte Taralli
Öl zum Frittieren, nach Bedarf
Salz, weißer Pfeffer, nach Bedarf
Ein paar lila Kartoffelchips
Für die Füllung:
100 g Kartoffelpüree
100 g frischer Kuhmilch-Ricotta
50 g Hummerfleisch
50 g Spargelspitzen
Optional, 2 Esslöffel Krustentier-Reduktion
Für die Mayonnaise:
50 g gelbe Datterini-Tomaten
2 Esslöffel EVO-Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer, nach Bedarf
Verfahren
Für die Füllung: Die Spargelspitzen in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Nach dem Kochen in Eiswasser abkühlen. Zusammen mit dem Hummerfleisch würfeln (optional mit etwas gehackter Schalotte in der Pfanne anbraten), mit den anderen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Mayonnaise: Die gelben Datterini-Tomaten mit Salz, weißem Pfeffer und EVO-Öl mixen, um eine kompakte Mayonnaise zu erhalten.
In der Zwischenzeit die Paccheri 4-5 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Abtropfen lassen und gut trocknen. Mit der vorbereiteten Füllung füllen, dann in den zerbröselten Taralli wälzen, in das geschlagene Ei tauchen und erneut in die Semmelbrösel wälzen.
In heißem Öl goldbraun frittieren und mit der gelben Datterini-Mayonnaise servieren. Nach Belieben mit lila Kartoffelchips garnieren.
