Orecchiette auf Gemüsetagliatelle, marinierter Thunbauch mit Cervia-Salz, essbare Blumen und knusprige Kapern
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Zutaten für 4 personen
150 g Orecchiette
Pflanzenöl zum Frittieren nach Geschmack
50 g gemischter Salat
2 grüne Zucchini
2 orange und violette Karotten
400 g marinierter Thunbauch
20 g gesalzene Kapern
Essbare Blumen nach Belieben
1 Esslöffel EVO-Öl
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Das Gemüse reinigen, in Tagliatelle-Form schneiden und in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren oder noch besser, dämpfen. Schnell abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Kapern einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, gut trocknen und frittieren, bis sie sich öffnen; alternativ im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen. Die Gemüsetagliatelle und den gemischten Salat auf dem Teller anrichten, dann den Thunbauch, vorher mit süßem Salz mariniert, hinzufügen und mit essbaren Blumen, Kapern und frittierten Orecchiette dekorieren, die der knusprige Teil des Salats sein werden. Für einen zusätzlichen Farbtupfer können Sie einige Datteltomaten oder Kirschtomaten hinzufügen. Mit Dressing nach Geschmack würzen. Die Pasta kann noch gefroren frittiert werden, indem sie in heißes Öl getaucht wird, oder nach dem Kochen in gesalzenem kochendem Wasser, wobei darauf zu achten ist, dass sie vor dem Frittieren abgekühlt und getrocknet wird.
