Zutaten für 4 personen
100 g Taglioline gelb
2 Körbchen gemischte Beeren
2 Esslöffel Crème de Cassis (Schwarze Johannisbeerlikör)
Samenöl zum Frittieren, nach Bedarf
Puderzucker, nach Bedarf
Für die Chantilly-Creme:
250 g frische Milch
60 g Kristallzucker
2 Eigelbe
25 g Mehl
150 g frische Sahne
Samen von ¼ Vanilleschote
Für die Sternanis-Sauce:
100 g frische Sahne
10 g Kristallzucker
Kleine Menge Sternanis
Verfahren
Für die Chantilly-Creme: die Milch zum Kochen bringen und in eine Schüssel gießen, in der die Eigelbe, Zucker, Mehl und Vanille vermischt wurden. Bei niedriger Hitze oder besser im Wasserbad einige Minuten unter Rühren kochen. Abkühlen lassen, dann die geschlagene frische Sahne unterheben. Im Kühlschrank aufbewahren.
Für die Sternanis-Sauce: die frische Sahne mit dem Zucker und dem Sternanis leicht zum Kochen bringen, reduzieren. Abseihen und im Kühlschrank aufbewahren.
Inzwischen die Beeren mit Crème de Cassis marinieren. Auftauen oder direkt aus dem Gefrierschrank die Taglioline gelb-Nester in heißes Öl tauchen, abtropfen lassen, trocknen und mit Puderzucker bestreuen. Auf Tellern anrichten, etwas Chantilly-Creme hineingeben und mit den Beeren und der Sternanis-Sauce dekorieren.
Es ist möglich, die Chantilly-Creme und/oder die Sauce nach Belieben durch andere zu ersetzen.
