Zutaten für 6 personen
18 Raviolotti mit Polenta und Montasio GU Käse
Butterschmalz
Vollkorn-Maismehl
Schwarzer Trüffel
Sonnenblumenkerne
Weiche Ricotta:
450 g Kuhmilch-Ricotta
450 g Vollmilch
7 g Salz
Verfahren
Die Polentamehl vorsichtig in der Butter kochen; wenn es eine haselnussbraune Farbe annimmt, vom Herd nehmen und die gehackten Sonnenblumenkerne und den gehackten schwarzen Trüffel hinzufügen. Dies wird die Morchia erstellen.
Für die weiche Ricotta: die Milch und Ricotta erhitzen, das Salz hinzufügen und mischen, bis es extrem glatt ist. In einen Ein-Liter-Siphon füllen und mit zwei Kartuschen laden. Warm in einem Wasserbad halten.
Die Morchia in die Mitte des Tellers geben, die Raviolotti darauf anrichten und mit einem Hauch Ricotta bedecken.
Rezept von Chef Emanuele Scarello
