Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen Suppe aus Leguminosen und Getreide, Popcorn und Amarant
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Zutaten für 4 personen
500 g Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen
200 g gemischte getrocknete Leguminosen: Borlottibohnen, Augenbohnen, Kichererbsen, rote Linsen
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Bund Kräuter mit Salbei, Rosmarin und Lorbeer
1 Knoblauchzehe
30 g Tomatenpolpa
50 g gemischtes Getreide: Buchweizen, Quinoa
Salz nach Belieben
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben
Gehackte Petersilie nach Belieben
Einige Amarantkörner und Maiskörner
Ein paar Rosmarinzweige und ein Salbeiblatt
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Die Leguminosen mindestens 8 Stunden lang in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Abgießen und in einem Topf mit einer halben Zwiebel, der Selleriestange und der Karotte in Wasser oder Gemüsebrühe kochen.
Das restliche Gemüse in kleine Würfel schneiden und zusammen mit einer Knoblauchzehe und dem Bund Kräuter in etwas Olivenöl Extra Vergine in einer Kasserolle goldbraun anbraten.
Dann den Tomatenfruchtfleisch dazugeben und alles ein paar Minuten garen.
Die Leguminosen abgießen und das Kochwasser aufbewahren. Zwei Drittel der Leguminosen zur Seite legen und die restlichen Leguminosen pürieren und die Brühe dazugeben, bis eine Creme entsteht.
Die Creme und die ganzen Leguminosen zu den Tomaten geben.
In der Zwischenzeit das Getreide in Wasser kochen, abgießen und zur Suppe dazugeben. Die Suppe warmstellen.
Die Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen ca. 30 Sekunden in kochendem gesalzenem Wasser garen, abgießen und mit etwas gehackter Petersilie würzen.
Die Amarantkörner und Maiskörner mit etwas Öl in eine sehr heiße Pfanne geben, mit einem Deckel zudecken und die Körner platzen lassen.
Die Suppe in sehr heiße Suppenteller füllen, die Linguine dazugeben und mit dem Popcorn, Rosmarin, Salbei und etwas gutem Olivenöl Extra Vergine garnieren.
TIPPS:
Ein saisonales Rezept, perfekt für den Herbst, leicht verdaulich und mit einem hohen Gehalt an Nährstoffen und Proteinen. Die verwendeten Getreidesorten garantieren dafür, dass dieses Gericht glutenfrei ist.
