Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen mit weißem Ragout „keine Salsiccia“ und Zuckerschoten
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Zutaten für 4 personen
600 g Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen
200 g Plant Based für Ragout
oder 400 g veganes Burger-Patty
100 g Sellerie, Karotte, Zwiebel
1 l Gemüsebrühe
100 g Zuckerschoten
Kartoffelstampf oder Maisstärke
Gehackte Gewürzkräuter nach Belieben
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben.
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Erbsensprossen
Frische Erbsenschoten
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Den Sellerie, die Karotte und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit etwas Olivenöl Extra Vergine in einer Kasserolle goldbraun anbraten.
Das Plant Based für Ragout oder das vegane Burger-Patty grob schneiden und dazugeben.
Mit den Kräutern würzen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und alles ca. 20 Minuten lang kochen lassen.
Dann nach Belieben mit Kartoffelstampf oder in Wasser gelöster Maisstärke andicken.
In der Zwischenzeit die Erbsen in kochendem gesalzenem Wasser garen und in Wasser mit Eiswürfeln abkühlen.
Das Ragout in eine Pfanne mit Antihaft-Beschichtung geben, die tiefgefrorenen Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen dazugeben und einige Minuten lang garen und dabei hin und wieder umrühren.
Die frischen Erbsenschoten kochen und mit Eiswürfeln abkühlen.
Die Linguine mit den gekochten, offenen Erbsenschoten, den Erbsensprossen und ein paar Salbeiblättern und Rosmarinzweigen garnieren und sehr heiß servieren.
TIPPS:
Ein klassisches und sehr bekanntes Rezept für italienisches Ragout in der Plant Based Version, für die nur pflanzliche Zutaten verwendet werden. Ein veganes, glutenfreies Gericht, das reich an Ballaststoffen und Nährstoffen und trotzdem appetitlich und lecker ist. Das Auftauen direkt in der Pfanne ist eine praktische alternative Methode, die die Verwendung des Nudelkochers überflüssig macht.
Durch Zugabe von etwas Tomatenpüree kann die Variante des traditionellen Ragouts à la Bolognese zubereitet werden.
