Zutaten für 4 personen
400 g Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen
1 mittelgroße Zwiebel
2 Stangen Sellerie
2 mittelgroße Karotten
1 Zucchini
100 g Shiitake-Pilze oder Hallimasche
100 g Tofu
60 g Babyspinat
40 g Barba di Frate (Mönchsbart) oder Spirulina
1 frische Frühlingszwiebel
1 frische rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
Ingwer, Sojakaviar nach Belieben
Gewürzkräuter nach Belieben
Olivenöl Extra Vergine, Salz nach Belieben
Für den Sojakaviar:
100 g Sojasauce
1 g Agar-Agar
Sehr kaltes Sonnenblumenöl nach Belieben
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Die Sojasauce in einer Kasserolle mit dem Agar mischen.
Ein paar Minuten köcheln lassen.
Lauwarm abkühlen lassen und dann das sehr kalte Öl tropfenweise in die Flüssigkeit tropfen lassen.
Das Gemüse putzen und mit reichlich Wasser in einen Topf geben.
Mindestens 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann filtern.
Die Pilze putzen und waschen und den Tofu in Würfel schneiden. Die Zutaten separat in einer Pfanne in etwas Olivenöl Extra Vergine und einer Knoblauchzehe anbraten.
Die Frühlingszwiebel, die Chilischote und den Ingwer in Ringe schneiden.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen dazugeben und die Nester auflösen.
Die anderen Zutaten, den Babyspinat und ein paar Kügelchen Sojakaviar dazugeben.
Die Suppe in sehr heißen Suppentellern anrichten und nach Belieben mit Kräutern garnieren.
TIPPS:
Ein vegetarisches Rezept, das perfekt für Restaurantketten und ethnische Restaurants ist. Die Zutaten können je nach Jahreszeit personalisiert werden.
