Zutaten für 4 personen
600 g Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen
4 gelbe Paprika
30 g geröstete Haselnüsse
100 g Tofu
Salz, schwarzer Pfeffer nach Belieben
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Die Paprika mit Öl bestreichen und im Backofen bei ca. 160°C garen.
Die Paprika aus dem Ofen nehmen, wenn sie gut gebräunt sind, und dann die Samen entfernen und die Haut abziehen.
Zusammen mit den gerösteten Haselnüssen und etwas Olivenöl Extra Vergine pürieren.
In der Zwischenzeit den Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Antihaft-Beschichtung anbraten.
Die Linguine aus Gemüse, Erbsen und Linsen einige Sekunden in kochendem, gesalzenem Wasser garen, abgießen und zusammen mit der Paprikacreme in der Pfanne schwenken.
Die Linguine mit Tofu und gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und sehr heiß servieren.
TIPPS:
Dieses Rezept ist eine vegane Alternative zur klassischen Carbonara aus Rom und ideal für die Mittagspause oder ein leichtes und leckeres Abendessen.
