Zutaten für 4 personen
400 g Kleine Kartoffel Gnocchi mit Spinat
500 g Kartoffeln
250 g Äpfel aus dem Veltlin g.g.A.
150 g Gorgonzola
50 g Zwiebeln
50 g Bresaola della Valtellina g.g.A.
0,45 l Gemüsebrühe
0,30 l Öl (zum Braten)
20 g aromatisierte Kamille-Butter
0,15 l natives Olivenöl extra
0,10 l Magermilch
7 g Butter
7 g Mehl
5 g Rote-Bete-Pulver
Salz und Pfeffer
Verfahren
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Creme auf der Basis dieses Gerichts: Beginnen Sie mit dem Erhitzen der Brühe; In der Zwischenzeit die Zwiebeln hacken und anbraten, dann die zuvor geschälten und geschnittenen Kartoffeln hinzufügen, die Brühe nach und nach hinzufügen, bis die Kartoffeln vollständig gekocht sind. Nach dem Kochen das Rübenpulver hinzufügen und mit dem Stabmixer mixen.
Bereiten Sie für die Garnierung des Gerichts etwas fein gehackte dehydrierte Bresaola, einige in Würfel geschnittene gedünstete Äpfel zu und braten Sie die in Stifte geschnittenen Kartoffelschalen an, um den Abfall zu begrenzen. Um das Gericht zu vervollständigen, machen Sie eine Bechamelsauce und schmelzen Sie den Gorgonzola darin und geben Sie die Mischung dann in eine Babyflasche und bewahren Sie sie in einem Wasserbad auf. Die Gnocchetti 1-2 Minuten in Salzwasser kochen und nach dem Abtropfen in einer Pfanne mit Butter mit Kamillengeschmack anbraten. Die Zutaten ausgehend von der zuvor erhitzten lila Kartoffelcreme auf dem Teller anrichten, die Gnocchi darauf verteilen und versuchen, sich nach oben zu verteilen, mit der Gorgonzola-Reduktion dekorieren und den Teller mit der zuvor zubereiteten Bresaola und den Äpfeln garnieren.
