Käsekuchen “Cacio e Pepe” auf gesalzenen Erdnussbiskuit, kandierte Kürbiskugel, Wirsingfondant und Schwarzkohl
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Zutaten für 4 personen
Für den Käsekuchen “Cacio e Pepe”:
100 g 00er-Mehl
45 g gehackte Butter
30 g geschlagenes Ei
10 g Wasser
Gehackte Erdnüsse nach Belieben
Salz nach Belieben
200g streichfähiger Frischkäse
200 g Sugosi® “I Grandi Classici” Cacio e Pepe Soße
1 Blatt Speisegelatine
Für die kandierte Kürbiskugel:
100g geröstetes Kürbisfruchtfleisch
5g Speisegelatine
Für die Wirsingfondant und Schwarzkohl:
200g Wirzblätter gereinigt und gewaschen
200g Schwarzkohlblätter gereinigt und gewaschen
10g gehackte weiße Zwiebel
1 Esslöffel EVO-Öl
10 Lorbeerblätter
Gemüsebouillon nach Belieben
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Verfahren
In einer Schüssel die Butter mit dem Mehl und etwas Salz vermischen. Die gehackten Erdnüsse, das Ei und das Wasser hinzugeben und gut vermischen. Im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, Scheiben ausstechen und im Backofen goldbraun backen.
In der Zwischenzeit den Frischkäse mit der zuvor temperierten Sugosi® Cacio e Pepe Soße vermischen, zu der Sie das zuvor in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Blatt Speisegelatine hinzugefügt haben.
Aus dem gesalzenen Biskuitboden kleine Küchlein formen und diese im Kühlschrank ruhen lassen.
Das geröstete Kürbisfleisch mit der Speisegelatine vermischen.
Zu kleinen Kugeln formen und in den Kühlschrank stellen.
In einer Kasserolle mit Öl die gehackte Zwiebel, ein Lorbeerblatt und nach einigen Sekunden den grob gehackten Wirsing hinzugeben. Mit Gemüsebrühe bedecken und ein paar Minuten kochen lassen.
Das Lorbeerblatt entfernen und mit einem Stabmixer pürieren.
Den Vorgang mit den Grünkohlblättern wiederholen.
Die Käseküchlein auf Tellern anrichten, mit der entstandenen Kohl- und Grünkohlcreme übergießen, mit Kürbiskugeln und dekorativen Lorbeerblättern garnieren.
TIPPS:
Die Menge der Sugosi® Cacio e Pepe Soße kann je nach gewünschter Geschmacksintensität variieren. Dieses Gericht kann nach weihnachtlicher Tradition auch mit Fleisch angereichert werden.
