Kartoffelstampf mit Kräutern, Sous-Vide Ei, Trüffelsauce und knusprigem Bauchspeck
x4
Zutaten für 4 personen
Ei und Trüffelsauce:
150 g Trüffelsauce Sugosi®
4 mittelgroße Eier
Kartoffelstampf und knuspriger Bauchspeck:
4 mittelgroße Kartoffeln
50g geputzte Wildkräuterblätter
oder Blattspinat
Salz, weißer Pfeffer nach Belieben
Olivenöl Extra Vergine nach Belieben.
4 Scheiben Bauchspeck
Verfahren
ZUBEREITUNG:
Den Bacon auf ein Backblech legen und im Ofen knusprig backen.
Die Kartoffeln und die grünen Blätter separat kochen. Die garen Kartoffeln mit dem artoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Olivenöl Extra Vergine verrühren. Die Masse in zwei Teile aufteilen. Einen Teil warmhalten und zum anderen Teil die gekochten und pürierten Blätter dazugeben.
Die Eier in den Sous-Vide Garer geben und ca. 1 Stunde bei 62°C garen. Die Würfel der Trüffelsauce Sugosi® erhitzen und warmhalten.
Zum Schluss, den Kartoffelstampf mit einem heißen Ei servieren, die Sauce darüber geben und mit knusprigem Bacon garnieren.
HINWEISE:
Es können auch mehr Eier gekocht und nach dem Abkühlen aufbewahrt werden. Sie können dann bei Bedarf aufgewärmt und mit der fertigen Trüffelsauce serviert werden. So lassen sich eine schnelle und leckere Vorspeise zubereiten und die Lebensmittelkosten immer im Blick behalten.
