Kartoffel Gnocchi mit Muscheln, Seeteufel mit Schnittlauch auf weißer Bohnencreme
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Zutaten für 4 personen
720 g Kartoffel Gnocchi (blaue linie)
20 Muscheln
2 Schalotten
Knoblauch nach Bedarf
600 g weiße getrocknete Bohnen
2 Kartoffeln
2 Selleriestangen
400 g Seeteufel
100 g EVO-Öl
gehackter Schnittlauch
2 Schöpflöffel Fischbrühe
Salz nach Bedarf
Verfahren
Weichen Sie die getrockneten Bohnen etwa 2 Stunden vorher ein, geben Sie sie dann in einen Stahltopf mit reichlich Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die geschälten, gewaschenen und gewürfelten Kartoffeln, den Sellerie und eine Prise Salz hinzu. Sobald sie gekocht sind, mit einem Stabmixer pürieren, um eine glatte Creme zu erhalten. In einer Antihaftpfanne die gehackte Schalotte, eine Knoblauchzehe mit etwas Olivenöl erhitzen, den in Scheiben geschnittenen Seeteufel und etwas Brühe hinzufügen und 4-5 Minuten kochen.
In einer separaten Pfanne die gut gereinigten Muscheln mit EVO-Öl öffnen. Fügen Sie sie dem Seeteufel mit Schnittlauch und den in Salzwasser gekochten Kartoffel Gnocchi hinzu. Einige Minuten in der Pfanne mit einem Spritzer EVO-Öl anbraten. Die weiße Bohnencreme auf den Teller geben, die Kartoffel Gnocchi in die Mitte legen und mit einigen Bohnen und Schnittlauch dekorieren.
Chef Nicola Camposeo, belgische Delegation – fic.
