Intrighi® – rauer Tagliatelle-Teig mit Hasenragout, Mangochutney und Sichuanpfeffer, 823 Milchschokolade
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Intrighi®:
Ungefähr 200 g Intrighi® Divine Creazioni®
20 g 823 Barry Callebaut Milchschokolade
Für das Hasenragout und Mangochutney:
10 g EVO-Öl
Ungefähr 300 g Hasenfleisch
1 Lorbeerblatt
1 dl Rotwein
30 g Tomatenpüree
½ Liter Fleischbrühe
200 g Mangopulpe
40 g Zucker
1 Wacholderbeere
50 g 823 Barry Callebaut Milchschokolade
Sichuanpfeffer nach Geschmack
Verfahren
In einem heißen Topf mit EVO-Öl das Hasenfleisch, in Stücke geschnitten, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer anbraten und noch ein paar Minuten weiterkochen lassen. Mit dem Wein ablöschen; verdampfen lassen. Das Tomatenpüree hinzufügen, dann nach und nach die Brühe dazugeben und die Kochzeit mit der Zugabe der 823 Schokolade abschließen. In der Zwischenzeit die Mangopulpe grob hacken und mit dem Zucker kochen, am Ende etwas Zitruspfeffer hinzufügen. Die gefrorenen Intrighi® Divine Creazioni® in kochendes Salzwasser geben. Nach dem Kochen abtropfen lassen, mit dem Hasenragout würzen und mit einem Schuss EVO-Öl glasieren. Zum Schluss die heißen Nudeln auf einzelnen Tellern anrichten, das Mangochutney hinzufügen und mit geschmolzenen oder geriebenen Schokoladenknöpfen direkt auf den Nudeln garnieren.
