Intrighi® – raue Tagliatelle-Teig mit Knoblauch, Öl, Chili

Zutaten für 4 personen

g. 400 Intrighi® – rauer Tagliatelle-Teig Divine Creazioni Surgital
2 Knoblauchzehen
g. 10 getrocknete Chili
g. 100 Petersilienblätter
ml. 70 Wasser
5 Rotbarben
1 Zitrone

Verfahren

Ein Sauté mit einer Knoblauchzehe und Petersilie zubereiten, kaltes Wasser hinzufügen. Abkühlen lassen und dann pürieren, um eine Petersiliensauce zu erhalten, die als Basis für das Gericht dient. Die andere Knoblauchzehe zusammen mit der Chili leicht anbraten, Wasser hinzufügen und reduzieren lassen. Die Mischung abseihen und Zitronensaft hinzufügen.
Die Intrighi® in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne schwenken. Mit Zitronenschale und rohen Rotbarbenfilets garnieren.

Chef Daniele D’Alberto
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creations
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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