Zutaten für 4 personen
700 g Intrighi® – rauer Tagliatelle-Teig Divine Creazioni Surgital
4 kg Muscheln
50 g Bottarga
1/2 Glas Armagnac
700 g Zucchini
Knoblauch
Petersilie
Salz
Chiliflocken
Olivenöl extra vergine
Verfahren
Die Muscheln gründlich waschen, den Bart entfernen und gut bürsten; in einer Pfanne Olivenöl extra vergine mit ganzen Knoblauchzehen erhitzen (die später entfernt werden). Muscheln, Chiliflocken und Petersilie hinzufügen, köcheln lassen; sobald sie sich öffnen, aus den Schalen nehmen und im Kochsud lassen. Die Zucchini gut reinigen und nur den grünen Teil verwenden; in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser geben; gut abtrocknen, in einen Behälter geben und einige Knoblauchscheiben, Salz, Pfeffer und Olivenöl extra vergine hinzufügen. Mit einem Pürierstab alles zu einer cremigen Konsistenz mixen. Auf einem tiefen Teller das warme Zucchinipüree anrichten, die Intrighi® mit den Muscheln dazugeben, mit der zuvor in Armagnac marinierten Bottarga bestreuen. Mit einem Zweig frischer Kräuter und einem Spritzer Olivenöl abschließen.
CHRISTIAN DE SIMONE Rezept aus dem dritten Band „Giovani Talenti“ von Divine Creazioni Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
