Zutaten für 4 personen
360 g I Riminesi
200 g Stridoli
20 g gehackte Schalotte
3 Tintenfische
1 Drachenkopf
50 g Mandelblättchen
100 g Datterini-Tomaten
Verfahren
Die Mandelblättchen im Ofen bei 130°C mit offenem Ventil leicht goldbraun rösten. Den Drachenkopf säubern und filetieren. Die Reste verwenden, um nach dem klassischen Rezept einen Fischfond herzustellen. Den Tintenfisch reinigen und in Würfel schneiden. Die zuvor gewaschenen Stridoli blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen und mit Öl, Salz, Pfeffer und der Schalotte mixen. Falls nötig, ein paar Esslöffel Kochwasser hinzufügen. Die Creme durch ein feines Sieb passieren.
Die Datterini-Tomaten einige Minuten in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl bei starker Hitze anbraten und beiseite stellen. Den Tintenfisch und den Drachenkopf in einer Pfanne anbraten, mit ein paar Esslöffeln Fischfond ablöschen, dann die Stridoli-Creme und die zuvor sautierten Datterini-Tomaten hinzufügen.
I Riminesi 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, dann in der Pfanne mit der Sauce fertig garen. Anrichten und mit den gerösteten Mandeln garnieren.
Chef Alex Cabua, Regionale Vereinigung der Köche Emilia Romagna.
