I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte mit Passionsfrucht- und weißer Schokoladencreme
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Zutaten für 1 person
16 I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte
Passionsfruchtcreme:
150 g frische Vollmilch
100 g Zucker
270 g Eier
200 g weiße Schokolade
50 g Kakaobutter
120 g Passionsfruchtpüree
Verfahren
Eier, Zucker und Milch zusammengeben. In der Mikrowelle bis zu einer Temperatur von 82°C erhitzen, dabei alle 10 Sekunden mit einem Schneebesen umrühren. Sobald die Temperatur erreicht ist, über die weiße Schokolade und die Kakaobutter gießen und mit einem Stabmixer pürieren. Die Passionsfrucht hinzufügen und erneut pürieren. In Spiralformen gießen und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Entformen in einen Schnellkühler stellen. Die Mammoli in leicht gesalzenem kochendem Wasser etwa 3 Minuten kochen. Die Passionsfruchtcreme-Spirale in der Mitte des Tellers platzieren. Die warmen Mammoli um die Creme anrichten und mit Vanille-weißen Schokoladenblütenblättern und essbaren Blumen garnieren.
Rezept von Chef Alessandro Servida
