I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte mit Lardo di Colonnata

Zutaten für 4 personen

500 g I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin
Das Fruchtfleisch von 2 Tomaten, gewürfelt
100 g blanchierte Brokkoliröschen
80 g Lardo-Julienne
Extra natives Olivenöl
2 Gläser Brühe
1 Kugel schwarzer Trüffel
Gehackte Petersilie oder gemischte Kräuter
Chilischote oder scharfes Öl
Salz und weißer Pfeffer

Verfahren

In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch mit einem Rosmarinzweig goldbraun anbraten. Den Lardo hinzufügen und bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dann den Brokkoli, die Tomatenwürfel und die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann den Knoblauch und den Rosmarin entfernen. In der Zwischenzeit die Mammoli in reichlich kochendem Salzwasser kochen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Einige Minuten schwenken, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Parmesan oder mildem Pecorino, Petersilie oder Kräutern bestreuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und, falls gewünscht, etwas Chili hinzufügen. Mit frischen Rosmarinzweigen und einem Schuss extra native Olivenöl garnieren. (Optionaler schwarzer Trüffel sollte am Ende hinzugefügt werden, aber kein Chili hinzufügen).
Chef Valentino Marcattilii für die Master Show Veranstaltung am 30. Januar 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).

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