I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte, geschmorte

Zutaten für 4 personen

400 g I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte

200 g fein gehackte Frühlingszwiebeln

50 g Seeigel-Pulpe

100 g Burrata

200 g Gemüsebrühe

natives Olivenöl extra nach Geschmack

Weißwein

Salz und Chili nach Geschmack

5 g gemahlener Kaffee

Verfahren

Die Frühlingszwiebeln mit einem Schuss nativem Olivenöl extra schmoren, mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugeben und eine Stunde weitergaren. Die Burrata grob hacken und etwas Chilipulver hinzufügen. Die Seeigel-Pulpe mit etwas nativem Olivenöl extra pürieren. Die Mammoli in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und die Zubereitung in der Pfanne unter Zugabe der Frühlingszwiebeln abschließen. Die Burrata auf den Boden des Tellers geben, die Gnocchi darauf legen und schließlich alles mit Seeigeln und Kaffeepulver würzen.

Chef Andrea Bertarini, Master Show Event, 24. Oktober 2016. Lamone Tamborini Weine. Schweiz

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