Zutaten für 4 personen
400 g I Mammoli aus violetten Kartoffeln Vitelotte
200 g fein gehackte Frühlingszwiebeln
50 g Seeigel-Pulpe
100 g Burrata
200 g Gemüsebrühe
natives Olivenöl extra nach Geschmack
Weißwein
Salz und Chili nach Geschmack
5 g gemahlener Kaffee
Verfahren
Die Frühlingszwiebeln mit einem Schuss nativem Olivenöl extra schmoren, mit Weißwein ablöschen, die Gemüsebrühe dazugeben und eine Stunde weitergaren. Die Burrata grob hacken und etwas Chilipulver hinzufügen. Die Seeigel-Pulpe mit etwas nativem Olivenöl extra pürieren. Die Mammoli in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen und die Zubereitung in der Pfanne unter Zugabe der Frühlingszwiebeln abschließen. Die Burrata auf den Boden des Tellers geben, die Gnocchi darauf legen und schließlich alles mit Seeigeln und Kaffeepulver würzen.
Chef Andrea Bertarini, Master Show Event, 24. Oktober 2016. Lamone Tamborini Weine. Schweiz