Grantortellone® mit Ricotta und Spinat mit gewürfeltem Weißwurst und Senfschaum
x4
Zutaten für 4 personen
500 g Grantortellone® mit Ricotta und Spinat
2 Weißwurst
150 g extra natives Olivenöl
Knoblauch, Thymian
Senfschaum:
80 g Senf
46 g Gemüsebrühe
1 Teelöffel Kaffee
15 g Gelatine
20 g Stärke
30 g Zucker
100 g Sahne
Brezeln zur Dekoration
2 Siphon-Kartuschen
Verfahren
Die Weißwurst in Würfel schneiden und mit einer Knoblauchzehe und einem Thymianzweig in einer Pfanne anbraten. Die Grantortellone® mit Ricotta und Spinat in Salzwasser kochen und dann mit der Weißwurst anbraten. Senf, Brühe und Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen und nach dem Abkühlen die restlichen Zutaten hinzufügen. Die Mischung in einen Siphon mit 2 Kartuschen geben und warm halten. Die Grantortellone® mit Ricotta und Spinat mit Senfschaum anrichten und mit Thymian und zerbröselten Brezeln garnieren.
Umberto Massimo Goriza, Chef der deutschen Delegation – fic.
