Gran Gnocchi mit Kartoffeln in „die Güte, die Sie sich nicht vorstellen können“
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Zutaten für 4 personen
500 g Gran Gnocchi mit Kartoffeln
100 g Garnelenschalen
300 g Bio junge Erbsenschoten
10 g Erbsenschoten
40 g Kartoffeln
10 g Paniermehl
10 g Frühlingszwiebel
10 g Butter
12 g Gemüsebrühe
Salz nach Geschmack
10 g EVO Quercetana Olivenöl
Verfahren
Waschen Sie die Erbsenschoten. Braten Sie die gehackte Frühlingszwiebel mit der Hälfte der Butter in einem Topf an, fügen Sie die Erbsenschoten und gewürfelte Kartoffeln hinzu, gießen Sie die Brühe ein und kochen Sie sie weich. Alles mixen und durch ein Chinois passieren, Salz abschmecken und warm halten. Trocknen Sie die Garnelenschalen und mahlen Sie sie, dann sieben Sie sie durch ein feines Sieb, um ein Pulver zu erhalten. In einem Topf die restliche Butter schmelzen und das Garnelenschalenpulver sowie etwas Gemüsebrühe hinzufügen, unter ständigem Rühren, bis Sie eine glatte Creme erhalten. Warm halten. Rösten Sie das Paniermehl in einer Pfanne knusprig an, das Sie beim Brotschneiden gespart haben. Einige Erbsen schälen und die Schoten trocknen. Kochen Sie die Gran Gnocchi mit Kartoffeln in kochendem Salzwasser; einmal gekocht, abtropfen lassen und in einer Antihaftpfanne anbraten. Legen Sie die Erbsenschotencreme auf den Boden des Tellers und setzen Sie die Gnocchi darauf, geben Sie einige Tropfen Garnelenschalencreme hinzu und beenden Sie mit knusprigem Brot und Erbsenschoten.
