Gnocchi Gefüllt mit Gorgonzola Käse auf Kürbispüree und Rotbarbe mit Olivenkrümeln und Wildfenchel
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Zutaten für 4 personen
400 g Gnocchi gefüllt mit Gorgonzola Käse
200 g Kürbispüree
40 g Rotbarbenpüree
40 g Rotbarbenfilet
40 g Butter
20 g getrocknete schwarze Oliven
20 g geriebener Parmigiano Reggiano
Getrockneter Wildfenchel
Kurkuma
Natives Olivenöl extra
Feines Salz
Verfahren
Mit der Technik des Kochens im Glas (oder Mikrowellenkochen) separat das Kürbispüree und das Rotbarbenpüree zubereiten und mit nativem Olivenöl extra und Salz abschmecken. In einer kleinen Pfanne mit etwas Öl das Rotbarbenfilet mit Kurkuma anbraten. Währenddessen die Olivenkrümel und den Fenchel in der Mikrowelle zubereiten.
Die Gnocchi gefüllt mit Gorgonzola Käse in reichlich gesalzenem Wasser kochen und dann mit etwas Butter, Parmigiano und etwas von dem Püree vermischen, das nach dem Kochen von Kürbis und Fisch zusammengemischt wurde.
Das Gericht vollenden, indem das Püree als Basis auf den Teller gegeben wird, dann die Gnocchi daraufgelegt werden, gefolgt von dem Filet, den zerbröselten Olivenkrümeln und dem Wildfenchel.
Nicola Stratoti, Cheftrainer, Fortgeschrittene Ausbildung – fic.
