Gebratene bartolacci mit tartar von der carne salada, gurkenmelone aus apulien, würzsauce aus sardellen aus cetara und tomatenpulver costoluto fiorentino
x4
Zutaten für 4 personen
8 Bartolacci
80 g Carne Salada
100 g Caroselli
30 g Würzsauce
10 g Tomatenpulver
10 g Salz
5 g schwarzer Pfeffer
40 g natives Olivenöl extra
Verfahren
Die Bartolacci auftauen. In der Zwischenzeit aus der Carne Salada ein Tartar zubereiten und mit etwas Öl, Tomatenpulver und frischem Pfeffer abschmecken. Die in Würfel geschnittenen Caroselli Pugliesi mit Tomatenpulver und Würzsauce aus Sardellen abschmecken. Die Bartolacci bei 150 °C frittieren bis sie goldgelb sind und anschließend aus dem Öl nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
FÜR DIE PRÄSENTATION
Etwas gemischte Salatsorten auf dem Teller verteilen und die Caroselli darauf geben. In der Mitte des Tellers mit einer kleinen Kreisform einen Zylinder aus dem Tartar herstellen und die frittierten Bartolacci auf den Salat geben. Danach mit einem Hauch Tomatenpulver bestreuen.
