Garbugli® – rauer Taglierini-Teig mit in Koriander marinierten Scampi, Ingweröl, fermentiertem Knoblauch, Orangenkaviar, Scampi Soße
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Zutaten für 4 personen
Für die Garbugli® – rauer Taglierini-Teig mit marinierten Scampi und Ingweröl
300 g Garbugli® – rauer Taglierini-Teig Divine Creations
12 frische Scampi-Schwänze gereinigt und entwickelt
g 20 EVO Öl
Ingwer q.b.
Koriander in Blättern q.b.
Für schwarzen Knoblauch, Kaviar und Scampi sosse
2 g schwarzes Knoblauchpulver
200 g Sugosi® “I Prestigiosi” Scampi sosse
100 g Saft von Blutorangen
1 g Agar Agar
Gut kaltes Öl aus Samen
Verfahren
Nach dem Reinigen der frischen Scampi-Schwänze lassen Sie sie im Kühlschrank mit Olivenöl, Koriander in Blättern und wenig Ingwer marinieren.
Die Scampi sosse warm halten und den roten Orangensaft mit dem Agar in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, abkühlen lassen und dann mit einer Spritze ohne Nadel in das kalte Öl tropfen.
Garbugli® – rauer Taglierini-Teig in reichlich Salzwasser kochen, mit Ingweröl anrichten und mit der Scampi-Sauce in einzelne Teller geben.
Anschließend mit Kaviar mit Zitrusfrüchten, einigen Korianderblättern und einer Prise schwarzem Knoblauch beenden.
TIPPS:
Die Scampi sosse Sugosi® wird nach strengen Regeln für die Herstellung der geschmacklichen Bisque-Note hergestellt und trägt dazu bei, Produktionskosten, Zeit und Rohstoffverschwendung zu reduzieren.
Mandarine, raffinierte Zitrusfrüchte, die in der Weihnachtszeit häufig verwendet werden, und frischer, gut dosierter Ingwer machen diese Sauce ideal zu dem reichen goldenen Teig der Garbugli® – rauer Taglierini-Teig.
