Zutaten für 4 personen
350 g Garbugli® – rauer Taglierini-Teig
Einige Stücke sonnengetrocknete Tomaten in Öl (vorzugsweise hausgemacht)
200 g geschälte Garnelenschwänze und 4 ganze Garnelen
150 g Spinatblätter oder Sprossen, gewaschen und in Julienne geschnitten
2 Gläser Brühe
1 kleine Kugel schwarzer Trüffel
Gehackte Petersilie oder gemischte Kräuter
Chilischote oder scharfes Öl
Salz und weißer Pfeffer
1 Glas Sahne
1 Glas Fischbrühe
q.s. extra natives Olivenöl
1 Knoblauchzehe
50 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Verfahren
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die leicht zerdrückte Knoblauchzehe leicht bräunen, dann wegwerfen. Die grob gehackten Tomaten und den Spinat hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten anbraten. Die Garnelen und die Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. Die Garbugli® in gesalzenem Wasser sehr al dente kochen, abtropfen lassen und zur Sauce geben. Die Garbugli® mit etwas Fischbrühe und, falls nötig, etwas Kochwasser weitergaren. Einige Minuten köcheln lassen, den Parmesan hinzufügen, gut vermischen und auf einzelnen Tellern servieren. Schließlich mit den noch warmen ganzen Garnelen garnieren.
Chef Valentino Marcattilii für die Master Show Veranstaltung am 30. Januar 2017. Palazzo di Varignana, Resort & Spa Varignana, Castel S.Pietro (BO).
