Garbugli® –rauer Taglierini-Teig mit Cacio e Pepe

Zutaten für 4 personen

320 g Garbugli® Divine Creazioni Surgital

Für die Cacio e Pepe Sauce

400 g geriebener Pecorino Romano

100 g Gemüsebrühe

Frisch gemahlener Pfeffer

Zitronenschale

Geriebener und getrockneter Wacholder

12 gereinigte Adriatische Tintenfische

1/4 pürierte weiße Zwiebel

Verfahren

In einem zylindrischen Behälter den geriebenen Pecorino Romano und die kochende Gemüsebrühe zusammen mit dem Pfeffer geben und mit einem Stabmixer pürieren, bis die Mischung cremig ist. In einer Pfanne eine Basis mit Öl und weißer Zwiebel schaffen, weich werden lassen, die Tintenfische und die cremige Cacio e Pepe Sauce hinzufügen. Die in kochendem Wasser gekochten Garbugli® hinzufügen, abtropfen lassen, anbraten und auf einem Teller anrichten, Zitronenschale und Wacholderpulver hinzufügen.

Daniele Patti und Matteo Ambrosini
Rezept aus Band III “Junge Talente” für Divine Creazioni
Herausgegeben von Elsa Mazzolini – La Madia Verlag

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