Garbugli® – rauer Taglierini-Teig auf weicher Chantilly mit weißer Schokolade und Tonkabohne, kandierte Orangen- und Bergamottenschale, zerstoßene Pistazien
x4
Zutaten für 4 personen
Für die Garbugli®:
200 g Garbugli® – rauer Taglierini-Teig Divine Creazioni®
2 Liter Wasser
200 g Kristallzucker
20 g Barry Callebaut sablage Pistazien
15 g Mycryo® Kakaobutter
Für die Chantilly:
250 g frische Milch
100 g Barry Callebaut weiße Schokoladenpulver
15 g Kristallzucker
20 g „00“ Mehl
2 Eigelb
1 Ei
1 Esslöffel Orangensaft
100 g frische Sahne
Tonkabohne nach Geschmack
Für die kandierte Schale:
Die Schale von ½ Orange
Die Schale von ½ Bergamotte
100 g Wasser
100 g Kristallzucker
Verfahren
Ei, Eigelb, Zucker und Mehl in einer Schüssel mischen. Die Milch zum Kochen bringen und der Mischung hinzufügen. Im Wasserbad kochen. Zum Schluss die geschmolzene weiße Schokolade hinzufügen oder einige Minuten lang im Wasserbad mischen. Schließlich den Orangensaft und die Tonkabohne hinzufügen. Abkühlen lassen und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Schale der Zitrusfrüchte, wobei der weiße Teil entfernt wird, in dünne Julienne-Streifen schneiden. Einige Sekunden in kochendem Wasser eintauchen. Kristallzucker in Wasser auflösen, die Schale hinzufügen und für einige Minuten in die Mikrowelle stellen. Abkühlen lassen und den Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Schale kandiert ist. Das Wasser mit dem Zucker zum Kochen bringen. Die Garbugli® eintauchen und nach dem Kochen abtropfen lassen und in eine Pfanne mit der Kakaobutter geben. Zum Schluss die Chantilly-Creme in tiefe Teller geben, das Nest aus Garbugli® mit einer geeigneten Zange anrichten und mit sablage Pistazien und kandierter Schale abschließen.
