Code K106

Garbugli mit Caciocavallo, Pfeffer und Seeigel

x4

Personen

Zutaten für 4 personen

12 Nester Garbugli® – rauer Taglierini-Teig Divine Creazioni Surgital Für die Caciocavallo-Sauce

70g Caciocavallo-Käse

30g Parmesan-Käse

ganze Pfefferkörner

Gemüsefond Alles mit einer 10%igen Reduktion von Weißwein und ganzen Pfefferkörnern mixen. Gemüsefond nach Bedarf hinzufügen. Bei 60°C im Bimby schmelzen.

Für die Seeigel-Mayonnaise:

120g Seeigelfleisch

80g Sonnenblumenöl Das Seeigelfleisch mit dem Öl unter Zuhilfenahme eines Mixers aufschlagen.

Für die Fertigstellung:

20g Algenpulver

Verfahren

Die Garbugli® 2 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser kochen; abtropfen lassen und in der Caciocavallo-Sauce schwenken, mit Salz abschmecken. Mit der Seeigel-Mayonnaise servieren und mit Algenpulver bestreuen.

GIOVANNI LORUSSO
Rezept aus Band III “Giovani Talenti” für Divine Creazioni
Bearbeitet von Elsa Mazzolini – La Madia Editore

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