Zutaten für 4 personen
12 Nester Garbugli® – rauer Taglierini-Teig Divine Creazioni Surgital Für die Caciocavallo-Sauce
70g Caciocavallo-Käse
30g Parmesan-Käse
ganze Pfefferkörner
Gemüsefond Alles mit einer 10%igen Reduktion von Weißwein und ganzen Pfefferkörnern mixen. Gemüsefond nach Bedarf hinzufügen. Bei 60°C im Bimby schmelzen.
Für die Seeigel-Mayonnaise:
120g Seeigelfleisch
80g Sonnenblumenöl Das Seeigelfleisch mit dem Öl unter Zuhilfenahme eines Mixers aufschlagen.
Für die Fertigstellung:
20g Algenpulver
Verfahren
Die Garbugli® 2 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser kochen; abtropfen lassen und in der Caciocavallo-Sauce schwenken, mit Salz abschmecken. Mit der Seeigel-Mayonnaise servieren und mit Algenpulver bestreuen.
GIOVANNI LORUSSO
Rezept aus Band III “Giovani Talenti” für Divine Creazioni
Bearbeitet von Elsa Mazzolini – La Madia Editore
