Garbugli®, Knoblauch, Öl, Babymais und Algen

Zutaten für 4 personen

Garbugli® – rauer Taglierini-Teig

2 Knoblauchzehen

1 kleine Chilischote

160g geputzter Babymais

1 Zitrone zum Abreiben

6g getrocknete Algen (Wakame-Nori), gehackt

10g frittierte Algen, gehackt

Yuzu-Pulver

Verfahren

Bereiten Sie eine Sauce mit Knoblauch, Öl, getrockneten Algen und einem Schuss Wasser zu. Kochen Sie die Garbugli® in reichlich gesalzenem Wasser, lassen Sie sie al dente abtropfen und schwenken Sie sie mit dem der Länge nach halbierten Babymais und einer großzügigen Menge Zitronenschale. Richten Sie die Garbugli® in Nestern auf den Tellern an und bestreuen Sie sie mit Yuzu-Pulver und frittierten Algen.
Chef Antony Genovese für das Master Show Event am 19. Januar 2015, Rom Eataly.

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