Fiocchi® mit speck und fontina-käse mit muscheln und krustentieren in basilikumsoße
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Zutaten für 4 personen
350 g Fiocchi® mit speck und fontina-käse
2 mittelgroße zucchini
4 rote garnelen aus Mazara del Vallo
1 Tintenfisch
200 g Miesmuscheln
4 Rotbarbenfilets
60 g Sankt-Petersfischfilets
1 Bund Basilikum
essbare Blüten nach belieben
EVO Öl nach belieben
1 Knoblauchzehe aus nubia
Verfahren
Den Fisch und die Muscheln reinigen und filetieren, mit Salz und Pfeffer würzen, und in einer Pfanne leicht anbraten, dann für 3 Minuten bei 100°C im Ofen fertig garen. Die Zucchini in Halbmonde schneiden und in einer Pfanne mit Öl, Basilikum und einer Knoblauchzehe anbraten.
Sobald sie gar sind, alles mit einem Stabmixer pürieren und die Mischung beiseite stellen. Die Fiocchi® in gesalzenem kochendem Wasser kochen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit EVO Öl schwenken.
Auf einem Teller ein Bett aus Zucchinicreme anrichten, die Fiocchi® darauf legen und mit den Muscheln und den Filets garnieren.
Pietro d’Agostino Ausbilderin für gehobene Küche – fic.
