Fiocchetti mit Gorgonzola Käse in butter und thymian mit birnensauce, speck-chips und balsamico-perlen
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Zutaten für 4 personen
320 g Fiocchetti mit Gorgonzola Käse
100 g Butter
Frischer thymian nach geschmack
FÜR DIE BIRNENSAUCE
3 Abate-birnen
20 g Schalotten
250 ml Gemüsebrühe
80 g Speck
FÜR DIE BALSAMICO-PERLEN
100 g Balsamico-essig
1 g Agar-Agar
Pflanzenöl nach bedarf
Verfahren
Die Birnen schälen und grob würfeln, dann in der Gemüsebrühe garen. Abschmecken und mit einem Stabmixer zu einer glatten und homogenen Masse pürieren.
Den Speck in dünne Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. In einem Topf Agar-Agar und Balsamico-Essig vermengen und erhitzen.
Die Mischung leicht abkühlen lassen und dann mit einer Spritze den Flüssigkeitstropfen in das vorher eine Stunde im Gefrierfach gekühlte Pflanzenöl fallen lassen, um Balsamico-Perlen zu erzeugen.
Die Fiocchetti mit Gorgonzola Käse in gesalzenem, kochendem Wasser garen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Butter und Thymian schwenken.
Die Birnensauce auf dem Teller verteilen, die Fiocchetti mit Gorgonzola Käse darauflegen und mit knusprigem Speck und Balsamico-Perlen garnieren.
Chef Vito Amato, Junior National Italian Chef.
