Zutaten für 4 personen
8 Crespelle natur
4 Pfirsiche
100 g Fromage Blanc (Streichkäse)
½ Liter trockener Marsala
2 Esslöffel Akazienhonig
2 Pimentkörner
2 Wacholderbeeren
1 Prise Zimt
Verfahren
In einem Topf die Pfirsiche im Marsala kochen, nachdem sie in Scheiben geschnitten und entkernt wurden. Pimentkörner, Wacholderbeeren und Zimt hinzufügen. Nach dem Garen abseihen, den Marsala beiseitestellen und die Pfirsiche zu einer Sauce pürieren. Die Sauce auf die Crespelle streichen und aufrollen. Den Honig zum Marsala geben und kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Crespelle auf einer Servierplatte anrichten, die Marsala-Sauce darüber gießen und mit Fromage Blanc-Quenelles garnieren. Warm servieren.
Nino Russo, Chef der deutschen Delegation – fic.
