Zutaten für 4 personen
8 Crespelle mit Pilzen
1 Schalotte
300 g Kürbis
300 g Bechamelsauce
100 g geriebener Parmigiano Reggiano
Frischer Thymian nach Geschmack
Verfahren
FÜR DIE KÜRBISSOße
Die Schalotte in einem Topf mit einem Schuss EVO-Öl anschwitzen, den grob geschnittenen Kürbis hinzufügen und mit Wasser bedecken. Etwa 20 Minuten kochen. Mit einem Stabmixer die Mischung pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Crespelle mit Bechamelsauce und Parmigiano Reggiano backen. Nach dem Backen mit der Kürbissauce servieren und mit frischem Thymian garnieren.
Chef Fabio Toso, Ausbilder für gehobene Küche – fic.
