Code K115
Consommé von Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien in Zitrussirup – Mastershow
x4
Personen
Zutaten für 4 personen
180 g Bauletti® mit Schafsricotta und Pistazien aus Sizilien
Für das Consommé:
500 g Orangensaft
500 g Grapefruitsaft
500 g Rosa Grapefruitsaft
5 g Orange in Julienne
5 g Grapefruit in Julienne
200 g Orangenfilets
200 g Grapefruitfilets
200 g Rosa Grapefruitfilets
250 g Zucker
Verfahren
Die Bauletti in Wasser kochen. Die Bauletti in die auf 50°C erhitzte Consommé-Basis geben. In einem tiefen Teller servieren und mit geröstetem Brioche begleiten und mit einem Goldblatt dekorieren.
Chef Carmelo Sciampagna für die Master Show Veranstaltung am 27. März 2017. Certosa dei Cavalieri, Acireale (CT).
