Casoncelli (mit Fleisch) mit violettem Kürbispüree, cremigem Parmigiano, gerösteten Haselnüssen und Rauchöl
x4
Zutaten für 4 personen
20 Casoncelli (mit Fleisch)
Pflanzenöl zum Frittieren nach Geschmack
250 g of gebackenes violettes Kürbispüree
250 g frische Sahne
150 g Parmigiano Reggiano DOP, 30 Monate gereift
50 g geröstete Haselnüsse, grob zerstoßen
Geräuchertes Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Salz, weißer Pfeffer nach Geschmack
Verfahren
Die Sahne in einen Topf gießen, zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen und den geriebenen Parmigiano hinzufügen. Mixen und abseihen. Das gebackene Kürbispüree ebenfalls mit Salz und weißem Pfeffer mixen. Die Haselnüsse rösten und dann grob zerstoßen. Die Casoncelli, vorher aufgetaut, frittieren, trocknen und auf dem cremigen Parmigiano anrichten. Kleine Nocken aus dem Kürbispüree formen und mit hochwertigem Olivenöl extra vergine abschmecken, dem ein paar Tropfen flüssiger Rauch hinzugefügt werden.
