Carnaroli-Reis mit Meeresfrüchten, Basilikumcreme, Provolone del Monaco, Knurrhahn und Muscheln
x4
Zutaten für 4 personen
320g Carnaroli-Reis – Pastasì® Soluzioni Express
100g Basilikum
200g Provolone-Käse
1 Knurrhahn
400g Muscheln
100g Butter
20g Knoblauch
400g Weißwein
Olivenöl (nach Bedarf)
Salz (nach Bedarf)
Verfahren
Für die Basilikumcreme:
Den Basilikum säubern und waschen, in gesalzenem kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser abkühlen, um die helle Farbe zu fixieren. Mit Olivenöl und einer Prise Salz pürieren.
Für die Muscheln:
Die gesäuberten Muscheln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einer Knoblauchzehe kochen. Etwas Weißwein hinzufügen, den Alkohol verdampfen lassen, abdecken und 4 Minuten kochen. Sobald die Muscheln geöffnet sind, das Muschelfleisch aus der Schale nehmen, die Muschelflüssigkeit abseihen und beiseite stellen.
Für den Knurrhahn:
Den Knurrhahn schuppen, ausnehmen und filetieren, dann in kleine Stücke schneiden. In einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl ca. 3 Minuten auf der Hautseite braten.
Den Reis kochen:
Den gefrorenen Carnaroli-Reis – Pastasì® Soluzioni Express direkt in eine Pfanne geben, leicht erhitzen, die Basilikumcreme hinzufügen und ca. 3 Minuten kochen, bis die Creme warm ist. Vom Herd nehmen, Butter, Provolone und etwas Muschelflüssigkeit unterrühren, um den Reis cremiger zu machen.
Servieren:
Den Reis auf den Tellerboden geben und den Fisch darauf platzieren. Mit Sprossen garnieren.
