Cappelletti mit Rohschinken, mit Kräutern aromatisiert, auf Squacquerone-Creme mit Spargelspitzen, Schinkenpulver und Parmesan-Chips
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Zutaten für 4 personen
320 g Cappelletti mit Rohschinken
20 g Butter
200 g Squacquerone-Käse
30 g natives Olivenöl extra
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
200 g Spargel
100 g getrockneter und pulverisierter Rohschinken
100 g Parmesan
Verfahren
Den Spargel reinigen, waschen und auf die gewünschte Größe schneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Nach dem Kochen den Spargel aus dem Wasser nehmen und in kaltes Wasser mit Eiswürfeln tauchen. In der Zwischenzeit den Squacquerone-Käse, das Öl und den Pfeffer pürieren, bis eine Creme entsteht. Die Cappelletti kochen und in einer Pfanne mit Butter und Kräutern anbraten.
Das Gericht anrichten, indem man eine Schicht Squacquerone-Creme auf den Teller gibt, die Cappelletti darauf legt und mit leicht angebratenen Spargelspitzen mit Öl und Parmesan, Schinkenpulver und Parmesan-Chips garniert.
Chef Alessandra Baruzzi, Ausbilderin für gehobene Küche – fic.
