Calamarata nach neapolitanischer Art

Zutaten für 4 personen

400 g Calamarata

700 g frische Tintenfische

300 g Datterini-Tomaten

1 Esslöffel Tomatenmark

½ Glas Weißwein

1 Knoblauchzehe

frische Chili nach Geschmack

frische Petersilie nach Geschmack

natives Olivenöl extra

Salz nach Geschmack

Pfeffer nach Geschmack

Verfahren

Die Tintenfische reinigen und in Ringe schneiden, die der Größe der Pasta ähneln. Die Tintenfische mit einem Schuss Öl, Knoblauch in der Schale, Chili, Salz und Pfeffer anbraten. Mit Weißwein ablöschen und, sobald der Wein verdampft ist, Tomatenmark und halbierte Datterini-Tomaten hinzufügen. 10 Minuten bei niedriger Hitze garen. Die Calamarata kochen, in der Tintenfischsauce schwenken, reichlich gehackte frische Petersilie hinzufügen und anrichten.

Chef Alessandro Tamburini surgital.

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