Calamarata mit Artischocken, Geräucherten Scampi und Creme Von Der Büffelmozzarella
x4
Zutaten für 4 personen
400 g Calamarata
2 frische Frühlingszwiebeln
500 g Artischocken
500 g frische Scampi
1 Büffelmozzarella
Milch nach Belieben
½ Glas Weißwein
Natives Olivenöl extra
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
frischer Thymian nach Belieben
1 Knoblauchzehe
frischer Wildfenchel nach Belieben
Holz zum Räuchern
Verfahren
Die Büffelmozzarella mit etwas Milch verrühren bis eine Creme entsteht. Diese Creme in einem feinen Sieb passieren. Die Artischocken putzen und in Schnitze schneiden. Die in Julienne-Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra, dem ungeschälten Knoblauch, einem Zweig frischen Thymian, Salz und Pfeffer anschwitzen. Die Artischocken hinzufügen, anbraten, mit dem Weißwein ablöschen und fünf Minuten kochen lassen. Die Scampi putzen und mit einem Räucherer räuchern. Die Calamarata kochen und zu den Artischocken geben, die Scampi hinzufügen und dabei vermeiden, dass die Scampi ein weiteres Mal kochen. Abschließend den zerkleinerten Wildfenchel hinzufügen. Auf dem Teller mit der Mozzarellacreme einen Spiegel anrichten und die Calamarata daraufsetzen.
