Zutaten für 4 personen
Für das Trapanese-Pesto
300 g Perini-Tomaten oder Piccadilly-Tomaten
50 g geschälte Mandeln
50 g frisches Basilikum
25 g getrocknete Tomaten
30 g geriebener gereifter Pecorino-Käse
1 rote Knoblauchzehe oder alternativ ½ weiße Knoblauchzehe
Extra natives Olivenöl, feines Salz und weißer Pfeffer nach Belieben
Für die Busiate-Nudeln
400 g Busiate Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
Salz nach Belieben
Verfahren
Die Haut der Tomaten mit einem Messer aufschneiden, einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen und anschließend schnell abkühlen und die Außenhaut entfernen. Die Verwendung eines Mörsers ist ideal, praktischer und schneller ist jedoch die Verwendung eines Mixers, der bei niedriger Geschwindigkeit und in Intervallen betrieben wird. Zuerst die leicht gerösteten Mandeln dazugeben, dann nacheinander die frischen Tomaten, die zuvor gehackten getrockneten Tomaten, den Knoblauch, das frische Basilikum und etwas Extra natives Olivenöl. Die Mischung muss sämig, homogen und körnig sein und mit geriebenem Pecorino-Käse sowie gegebenenfalls einer Prise Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Die Busiate in reichlich kochendem Salzwasser garen. Abgießen und mit dem nicht erhitzten Pesto mischen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Auf einzelnen heißen Tellern servieren.
TIPPS:
Die Busiate werden in der Region von Trapani häufig mit dieser charakteristischen lokalen Würze verfeinert. Der Ursprung des Rezepts ist sehr alt. Man sagt, dass genuesische Seefahrer aus dem Osten ihre Tradition in den Hafen von Trapani brachten und sie dann mit lokalen Zutaten, Tomaten und Mandeln, abwandelten.
