Zutaten für 4 personen
Für die Hasensauce
20 g Sellerie
20 g Karotten
20 g Zwiebeln
10 g Olivenöl Extra Vergine
400 g (ca.) Hasenfleisch
1 Lorbeerblatt
½ dl Cognac bzw. Brandy
1 dl Rotwein
30 g Tomatenpüree
½ l Fleischbrühe
1 Teelöffel Kakaopulver
Salz, Pfeffer nach Belieben
Für die Birnenkristalle
500 g Wasser
400 g Kristallzucker
5 g feines Salz
6 kleine Birnen (Sorte „Coscia“ oder ähnlich)
Wacholderbeeren nach Belieben
Für die Busiate-Nudeln
400 g Busiate Laboratorio Tortellini Alta Tradizione
Salz nach Belieben
Zum Garnieren
30 g Milchschokolade
Verfahren
Das mit einem Messer gehackte Hasenfleisch in einer heißen Kasserolle mit Olivenöl Extra Vergine anbraten, das gehackte Gemüse, das Lorbeerblatt, den Kakao, Salz und Pfeffer dazugeben und noch einige Minuten kochen lassen. Zuerst mit Cognac und dann mit Wein benetzen, anschließend verdunsten lassen. Das Tomatenpüree dazugeben, nach und nach die Brühe angießen und fertig garen. Warmhalten.
Einen Sirup aus Wasser, Zucker, Salz und Wacholderbeeren zubereiten. Die Birnen in dünne Scheiben schneiden, in den kalten Sirup tauchen und mindestens 24 Stunden stehen lassen. Die Birnenscheiben abgießen, abtropfen lassen und auf ein Blatt Backpapier auslegen. Bei niedriger Temperatur trocknen, bis die Scheiben glänzend, transparent und knusprig sind.
Die Busiate in reichlich kochendem Salzwasser garen und anschließend in der Pfanne mit der Hasensauce vermengen.
Die Nudeln heiß auf einzelnen Tellern anrichten und mit Birnenkristallen und Schokoladensplittern garnieren.
TIPPS:
Die Busiate sind ein ideales Nudelformat für jede Art von Sauce und können je nach regionaler Tradition oder persönlicher Kreativität kombiniert werden.
