Zutaten für 4 personen
Für die Blaue-Krebs-Sauce
Ca. 1 kg blaue Krebse
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 dl Cognac oder Brandy
500 g Kirschtomaten
Chilischote nach Geschmack
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Für das Gemüsestroh
1 kleine Karotte
1 Zucchini
1 Selleriestange
1 kleine rote Paprika
1 kleine gelbe Paprika
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Für den kandierten Ingwer
50 g frischer Ingwer
500 g Wasser
400 g Kristallzucker
Für die Busiate
400 g D24 Busiate Laboratorio Tortellini
Salz nach Geschmack
Frisch gehackter Kerbel, Dill, Estragon
Verfahren
Für die Blaue-Krebs-Sauce: Knoblauch und Schalotte hacken, die Chilischote hinzufügen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl extra vergine leicht anbraten. Die gereinigten und halbierten blauen Krebse hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze ein paar Minuten garen. Dann den Cognac hinzufügen, verdampfen lassen, die Kirschtomaten hinzufügen, wieder abdecken und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die Krebse entfernen, öffnen und das Fleisch vom Panzer trennen; inzwischen die Tomatensauce reduzieren.
Für das Gemüsestroh: Das Gemüse putzen und in feine Julienne-Streifen schneiden. Etwas Olivenöl extra vergine in eine Pfanne geben, das Gemüse hinzufügen und leicht anbraten, ohne es zu bräunen. Beiseite stellen.
Für das Olivenpulver: Die Oliven im Ofen 7-8 Stunden bei 80°C trocknen lassen. Sobald die Oliven trocken sind, mit einem Cutter zerkleinern.
Für den kandierten Ingwer: Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mehrere Stunden in einem Sirup aus Wasser und Zucker einweichen. Abtropfen lassen und im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen, nachdem die Scheiben auf ein geeignetes Blatt Papier gelegt wurden.
Nach dem Kochen der D24 – Busiate in kochendem Wasser abtropfen lassen und mit der Sauce würzen, dabei das Krebsfleisch und die frischen Kräuter hinzufügen. Die Pasta auf einzelne warme Teller verteilen und mit dem kandierten Ingwer und dem Gemüsestroh garnieren.
Vorschläge
Die Bronzeextrusion und die Verwendung von ausgewähltem und hochwertigem Hartweizengrieß ermöglichen das Kochen der D24 – Busiate direkt in der Sauce, indem Wasser oder Fischfond hinzugefügt wird, bis die Pasta bedeckt ist, und darauf geachtet wird, häufig zu rühren. Die Zubereitung wird deutlich schmackhafter sein. Der Blaue Krebs, der an den Atlantikküsten des amerikanischen Kontinents heimisch ist, ist heute ein sehr häufiger Krustentier in unseren Meeren. Er hat zartes und sehr schmackhaftes Fleisch, das in vielen Restaurantangeboten geschätzt und verwendet wird.
