Büffel-Ricotta-Käse mit Safran, Fondant-Ganache, Himbeer- und Johannisbeerextrakt, Minzbiskuit
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Zutaten für 4 personen
Für den Büffel-Ricotta-Käse mit Safran:
200 g frischer Büffel-Ricotta-Käse
30 g Puderzucker
100 g Safran Soße Sugosi® „I Prestigiosi”
Limettenschale nach Belieben
Für die Fondant-Ganache:
50 g frische Sahne
50 g hochwertige dunkle Schokolade
Für den Himbeer- und Johannisbeerextrakt:
30 g frische Himbeeren
30 g rote Johannisbeeren
Puderzucker nach Belieben
Für den Minzbiskuit:
3 Eier mit hellem Eigelb
50 g EVO-Öl
50 g Kichererbsenmehl
10 g 00er-Mehl
20 ml kohlensäurehaltiges Wasser
50 g frische Minze
Ein paar frische Spinatblätter
Für die Dekoration:
Beeren nach Belieben
Goldblättchen
Streuzucker nach Belieben
Verfahren
Die Safran Soße Sugosi® schmelzen, ggf. abkühlen lassen und in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Zucker und dem Duft der Limettenschale verrühren.
Die frische Sahne in einem Kochtopf leicht erwärmen.
Vom Herd nehmen, die Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen, dann in kleine Förmchen füllen oder mit einem Spritzbeutel servieren.
Die Beeren mit dem Zucker pürieren.
Durch ein feines Sieb streichen.
Alle Zutaten für den Minzbiskuit pürieren. Durch ein feines Sieb abseihen und in einen Siphon mit Gasfüllung füllen.
Im Kühlschrank ruhen lassen, dann in geeignete Behälter füllen und in der Mikrowelle backen.
Nach dem Backen auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Die Ricotta-Quenelles auf einzelnen Tellern anrichten und mit Beeren, Minzbiskuit, einigen Tropfen Extrakt und Goldblättchen garnieren.
TIPPS:
Für ein besseres Ergebnis und um den Ricotta weicher zu machen, alle Zutaten in einen Planetenmixer geben und mit einem Schneebesen aufschlagen.
